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探访兰州41年手工月饼坊 馅料饱满指尖传递“人情味”

中新网兰州9月29日电 (高康迪 高莹 高展)擀面、调馅、包馅、压制、刷鸡蛋液……已经做了41年手工月饼的马荣林,每年在中秋前20多天开始准备月饼,早上8点开工,平均每天做200斤左右,现做现卖,“要想月饼的味道好,原材料的新鲜度很重要,馅料只会备好近一两天的量,保证月饼新鲜口感好。”马荣林说

  中新网兰州9月29日电 (高康迪 高莹 高展)擀面、调馅、包馅、压制、刷鸡蛋液……已经做了41年手工月饼的马荣林,每年在中秋前20多天开始准备月饼,早上8点开工,平均每天做200斤左右,现做现卖,“要想月饼的味道好,原材料的新鲜度很重要,馅料只会备好近一两天的量,保证月饼新鲜口感好。”马荣林说。

图为马荣林正在橱窗里摆放月饼。 高展 摄

图为马荣林正在橱窗里摆放月饼。 高展 摄

  每到中秋节,月饼就成了必不可少的一道美味,随着各种新式口味月饼的出现,消费者选择范围越来越广,但像马荣林这样纯手工古朴用料的“老月饼”,其沿用儿时的包装,物料丰富的馅,成为很多人青睐的手工月饼。

  “我的双臂特别有劲,每天都要搅拌馅料。”马荣林回忆自己第一次吃月饼时九岁,当时觉得太好吃了,便对月饼制作产生了浓厚的兴趣,刚开始做月饼时,来购买的人很少,13岁时,他学习研究馅料和饼皮,年复一年,他做的手工月饼新鲜可口,口口相传,赢得了口碑。

9月下旬,已经吃了30年的顾客马玉泉正在购买月饼。 高展 摄

9月下旬,已经吃了30年的顾客马玉泉正在购买月饼。 高展 摄

  多年来,马荣林作坊的月饼只有在物料涨价时才会稍微涨价,在他看来,只要不赔钱,少赚点就行,做月饼已是他生活的一部分,“很多人是吃着我的月饼长大了,现在会带着孙子过来吃,这种被信任的感觉让我很开心。”他说。

  今年65岁的马玉泉已经吃了马荣林老月饼30年,辖区居民早早就到作坊里为双节预定月饼,除了家里人吃的还要给外地亲戚邮寄一份。“多年来最喜欢吃五仁馅的月饼,用料足,掰开一看都是货真价实的‘好东西’。”马玉泉说,每逢中秋节,都会提前预定,寄给外地亲戚朋友,算是过节的仪式感。

  芝麻香、桂花香、面皮香……马荣林手工月饼作坊内各种食材的味道飘香扑鼻,月饼馅里花生、玫瑰等各种用料显而易见,“也有人劝我说用机器搅拌馅,省时省力省料。”马荣林说,“正因为是纯手工才能受大家喜爱这么多年,认真配料和搅拌的过程像是对大家喜爱的回馈,里面还有一种味道是人情味。”

  时间久了,马荣林拿在手里凭感觉就知道用多少馅,用面皮把五仁馅料均匀地裹在里面,用手指来回一推一捏,一个月饼雏形就形成了,然后将其放入月饼模具中,上好鸡蛋液的月饼在盘里一字码开。马荣林说,“烤制是最关键的,先把烤箱预热,上下火180度烤18分钟,再刷鸡蛋液重新烤两三分钟,反复三次,这样做能够保证五仁月饼的面皮颜色金黄,口感更好。”

  “虽然做月饼是个不起眼的小事,但要保持严谨和诚信的态度。”马荣林说,接下来,会根据市场需求多增添几个口味,传统和创新的路同时走,将手艺传给愿意学习的年轻人,让更多的人吃到纯手工做的老月饼。(完)


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