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“小豆腐”里的“大门道”

新华社哈尔滨9月30日电 题:“小豆腐”里的“大门道”  王春雨、王鹤  “叮咚”,手机微信弹出一条消息,是来自南方客户的豆腐订单。王玉学打开手机一边回复客户,一边把订货量写在墙上的小白板上

  新华社哈尔滨9月30日电 题:“小豆腐”里的“大门道”

  王春雨、王鹤

  “叮咚”,手机微信弹出一条消息,是来自南方客户的豆腐订单。王玉学打开手机一边回复客户,一边把订货量写在墙上的小白板上。

  今年73岁的王玉学是黑龙江省哈尔滨市阿城区平山镇一家豆腐厂负责人,他从1983年开始做豆腐,凭借着好手艺,他的豆腐闻名乡里。


  王玉学说:“别看豆腐小,这里面门道可不少。水质、黄豆、手法固然不可少,更重要的是不能偷奸耍滑。”

  地处山区的平山镇辖内多河,土好、水好、空气好,产出的大豆是做豆腐的优质原料。几十年前,当地的豆腐就搭乘火车、汽车,卖到了哈尔滨市。

  然而有一段时间,平山豆腐产业发展出现波折。当地老手艺人回忆说,销量好了,有人就打起歪主意,偷工减料,影响了平山豆腐的名声。

  必须要讲诚信。为了重塑平山豆腐品牌,平山镇政府当时给经过认可的豆腐“背书”,符合条件的豆腐可以使用带有特殊标记的包装袋。此举一推向市场,就受到消费者认可,慢慢地,平山豆腐品牌重新树立起来。

  据了解,平山镇目前有60多家制作豆腐的作坊,年产各种豆制品约2000吨。平山豆腐有了名气后,带动种植业发展,全镇的大豆种植面积提高到近2万亩,促进农民增收。

  为了保护品牌,平山镇通过加强监管和认证,让平山豆腐有了“身份证”。王玉学的豆腐坊已经获得了当地政府部门核发的“小作坊核准证”和“生产经营许可证”。王玉学说:“有了‘身份证’后我们更加严格要求质量,城里的不少大饭店成了我的客户,每斤豆腐能卖到6元到10元的好价格。”

  去平山镇旅游,吃平山豆腐正成为“新名片”。平山镇镇长沈恩伦说,平山镇正大力发展豆腐产业,延长产业链,带动种植业、旅游业发展,形成产业间良性循环。预计两年内平山豆腐有望实现产值超亿元,成为带动百姓致富的支柱产业。

  对于老手艺人王玉学来说,扩大规模是当下要紧的事。“目前每天200多斤的豆腐供不应求,再不增产就‘得罪’客户了。”王玉学已经从南方买来新设备,准备扩建厂房,聘用专业人员管理,让小作坊变成“有模有样”的好企业。

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